“铁锅炖鱼”是东北特色美食，汤醇味浓且色泽诱人。以下是制作铁锅炖鱼的步骤：

1. 准备食材：草鱼约1200克，豆腐280克，五花肉约70克，香菜和大葱各适量。同时，需要准备香料：桂皮1小根、八角2个（可放可不放）、干辣椒适量。另外，还需要姜、蒜、葱、香菜、料酒等调味料。

2. 处理食材：将草鱼清理干净，注意清除黑膜和内脏。可以选择不切断鱼的弱处，将鱼嘴、锅底鲫、尾巴连接在一起，使整个鱼成为“鱼状”，也可以直接切成段。将五花肉切片，豆腐切片。

3. 煎鱼：先将锅用力炙一下（在热锅凉油之前称为炙锅），把锅施展得“魂飞魄散”，使整个锅面都能均匀地粘上一层油。然后吃油，加入五花肉片和葱姜蒜翻炒至煽出油脂，下八角、桂皮和干辣椒炒香，用铲子和筷子将调料推到锅边或捞出。

4. 炒鱼：用五成热的油温，将主料放入炸制（煎），直到吸满热油捞出备用。

5. 炖煮：加入少许猪油并投入主料开始调味，加稍多的冷水让原料基本全部“浸入水中”，撒入小苏以去除油腻。大火烧开转小火炖制10\~15分钟，如能加入少量的高度白酒和白醋更好。汤汁的浓度可以根据实际情况调整，一般炖至剩下2/3为宜。炖的过程要及时翻动并舀动原料以便受热均匀。

6. 加入香料：炖好后加入香料并继续炖煮5\~8分钟，让主料充分吸收精料的味道。

7. 调味：加入食盐和老抽（或生抽出鲜味效果更佳），调整菜品的配色和口味。随后开大火“收入汁”，根据情况决定是否勾芡收汁。此时可以加一点水淀粉（不用盐调味汁）制造浓郁的光泽度。最后出锅并用香菜头增鲜并提味。

以上就是制作铁锅炖鱼的步骤，在炖煮的过程中要注意保持火候适中并注意调料的均匀添加才能使菜肴更加美味可口。